Canh chua cá lóc – Nam bộ

Canh chua dường như đã là một món ăn đậm tính dân tộc của văn hoá Ẩm thực Việt Nam từ lâu nay. Món canh tuy dân dã nhưng đầy chất Việt được phân hoá tinh tế và phong phú theo từng vùng miền đặc trưng trải dài cả nước.

Ở Miền bắc thì có canh chua sấu, canh chua riêu … Miền trung thì có canh chua khế, canh chua hến… còn Miền nam chắc ai cũng đã từng nghe đến canh chua cá lóc… một món canh quen thuộc, đậm đà chất Nam bộ…

Canh chua cá “đúng kiểu” của người Miền nam phải vừa có cả vị chua lẫn vị ngọt. Có vị chua nhưng không được chua quá, có vị ngọt nhưng cũng không được ngọt quá, vị chua phải là vị chủ đạo, vị ngọt vừa phải. Hai vị này hòa quyện vào nhau sẽ tạo nên một món canh có hương vị rất lạ và rất ngon.

Ẩm Thực Hà Thành xin giới thiệu với các bạn cách thực hiện món canh chua đặc trưng vùng Nam bộ này.

Khẩu phần: 4 người

Thời gian: 30 phút

NGUYÊN LIỆU:

– 2 khứa cá lóc khoảng 500g

– 1/2 cây bạc hà

– 2 trái cà chua

– 3 trái đậu bắp

– 1/3 trái thơm

– 100gr giá

– 70gr me

– Rau om, ngò gai, ớt sừng, rau ngổ

– 1 Muỗng tỏi & sả bằm

– 1 Muỗng tỏi phi

– Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu ăn, bột nêm

CÁCH LÀM:

1. Sơ chế

– Cá lóc rửa sạch ướp với 1muỗng muối, 1muỗng bột ngọt, 1muỗng ớt bằm

– Đậu bắp, bạc hà rửa sạch xắt xéo. Cà chua xắt múi cau. Thơm và ớt xắt lát

– Me dầm lấy nửa chén nước. Rau om, ngò gai, rau ngổ rửa sạch, xắt nhỏ.

2. Nấu canh

– Phi thơm tỏi và sả băm, xào sơ cá cho săn, trút ra đĩa.

– Đun sôi 1,5 lít nước với nước me, cho cá vào nấu chín khoảng 15phút, sau đó thêm đậu bắp, thơm, cà chua, giá, bạc hà, rau ngổ vào. Nêm 2muỗng muối cho vừa ăn, 1muỗng đường, 1/2muỗng nước mắm và 1muỗng bột nêm. Đảo nhẹ tay sau đó tắt lửa mở vung

3. Cách dùng

– Múc canh ra tô, rắt rau om, ngò gai, ớt xắt lát và tỏi phi lên trên. Thưởng thức với cơm nóng

T.L. amthuchathanh.com