Facebook Twitter Instagram YouTube
    Thứ Năm, Tháng Bảy 7
    Trending
    • 8 loại nước rau quả giải rượu tốt nhất ngày tết
    • Tác dụng các loại hạt, quả ngày tết
    • Tặng quà ngày Tết
    • Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản
    • Mẹo bảo quản bánh đa nem
    • Sử dụng nồi lẩu điện như thế nào cho hợp lý?
    • Rau cải xào tỏi
    • Cách pha nước chấm nem thật ngon
    Facebook Twitter Instagram
    Ẩm thực Hà Thành
    QC ẩm thực hà thành
    • Trang chủ
    • Dinh dưỡng
      1. Thực Phẩm Cho Bé
      2. Thực Phẩm Cho Mẹ
      3. Đồ uống
      4. Làm đẹp
      5. Món ngon
      6. Quán ngon
      7. Sức khỏe
      Featured

      Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản

      By hoannguyen0
      Recent

      Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản

      By hoannguyen0

      5 Thực Phẩm Cho Tuổi 30

      By hoannguyen0

      Pha sữa cho trẻ cần chú ý gì?

      By phuongnguyen0
    • Sổ tay nội trợ
      1. Các món chiên
      2. Các Món Đặc Biệt
      3. Các món hấp
      4. Các Món Kho
      5. Các món lẩu
      6. Các món nấu
      7. Các Món Nộm
      8. Các món nướng
      9. Các Món Quay
      10. Các Món Rang
      11. Các món sốt
      12. Các món xào
      13. View All

      Đậu hũ bao tôm đơn giản mà đưa cơm

      Tháng Sáu 30, 2012

      Chả cá khoai tây lạ miệng ai cũng muốn ăn

      Tháng Năm 12, 2012

      Gà chiên giòn sốt trứng kiểu Nhật thơm ngậy cho bữa tối

      Tháng Tư 11, 2012

      Sườn ram mặn đậm đà ngon cơm

      Tháng Ba 23, 2012

      Cách pha nước chấm nem thật ngon

      Tháng Mười Hai 1, 2012

      Nem hải sản giòn rụm thơm ngon khó cưỡng

      Tháng Mười Một 24, 2012

      Cuối tuần thử ngay chè bắp sữa thơm béo dễ làm

      Tháng Chín 29, 2012

      Mát lành bổ dưỡng cùng chè hạt sen long nhãn

      Tháng Chín 8, 2012

      Ngon đậm đà gà hấp xì dầu

      Tháng Ba 22, 2012

      Lươn kho măng đậm vị ngon cơm ngày trở gió

      Tháng Sáu 23, 2012

      Giò heo kho sả ớt thơm ngất ngây cho bữa tối đưa cơm

      Tháng Hai 23, 2012

      Ngon khó cưỡng tôm kho thịt kiểu Huế

      Tháng Hai 16, 2012

      Cơm tối hấp dẫn hơn với thịt ba chỉ kho dứa mềm thơm đậm đà

      Tháng Hai 10, 2012

      Lẩu Đầu Cá Hồi Nấu Măng

      Tháng Hai 2, 2012

      Lẩu Gà Nấu Bỗng Rượu

      Tháng Mười 29, 2011

      Lẩu Lạnh

      Tháng Mười 27, 2011

      Lẩu Sườn Non

      Tháng Mười 26, 2011

      Canh xà lách nấm thịt

      Tháng Năm 26, 2012

      Canh cải trời nấu cá rô

      Tháng Năm 9, 2012

      Canh bí đỏ tôm thịt

      Tháng Tư 27, 2012

      Canh rau cải thìa, đậu phụ

      Tháng Tư 25, 2012

      Nộm Gà Bắp Cải

      Tháng Tư 10, 2012

      Nộm rau cần

      Tháng Một 17, 2012

      Nộm Tai Heo

      Tháng Mười Hai 27, 2011

      Nộm Tôm Miến

      Tháng Mười Một 4, 2011

      Tôm Nướng Tỏi

      Tháng Bảy 21, 2012

      Thịt Ba Chỉ Cuộn Ớt Nướng

      Tháng Hai 14, 2012

      Gà nướng

      Tháng Mười Hai 8, 2011

      Nem Nướng

      Tháng Mười Một 2, 2011

      Vịt quay me

      Tháng Mười Hai 2, 2011

      Gà Quay Mật Ong

      Tháng Mười Hai 21, 2010

      Cơm rang cuộn ăn theo phong cách Hàn

      Tháng Tám 11, 2012

      Nhộng Rang Lá Chanh

      Tháng Một 3, 2012

      Sườn Non Rang Muối

      Tháng Mười 31, 2011

      Cơm Rang Chua

      Tháng Mười 27, 2011

      Trứng chim cút xốt chua ngọt

      Tháng Tám 18, 2012

      Trứng sốt đậu tương kiểu Trung Hoa

      Tháng Sáu 9, 2012

      Nấm Sốt Cà Chua

      Tháng Tư 6, 2012

      Thịt Sốt Đậu

      Tháng Tư 4, 2012

      Rau cải xào tỏi

      Tháng Mười Hai 8, 2012

      Hoa thiên lý xào lòng gà

      Tháng Năm 7, 2012

      Mướp đắng xào thịt bò

      Tháng Tư 16, 2012

      Miến xào mực khô

      Tháng Ba 29, 2012

      Mẹo bảo quản bánh đa nem

      Tháng Một 5, 2013

      Sử dụng nồi lẩu điện như thế nào cho hợp lý?

      Tháng Mười Hai 15, 2012

      Rau cải xào tỏi

      Tháng Mười Hai 8, 2012

      Cách pha nước chấm nem thật ngon

      Tháng Mười Hai 1, 2012
    • Văn hóa ẩm thực
      1. Ẩm Thực Bốn Phương
      2. Ẩm Thực Việt
      3. Bạn Đọc Viết
      4. View All

      Mì Laksa

      Tháng Một 3, 2011

      Ẩm thực Nga – phong cách Nga

      Tháng Mười Hai 27, 2010

      Những món mì ống đặc trưng của người Ý

      Tháng Mười Hai 18, 2010

      Đôi nét về bữa ăn của người Pháp

      Tháng Mười Hai 14, 2010

      Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay

      Tháng Chín 27, 2011

      Cơm Lam

      Tháng Chín 17, 2011

      Cơm non của người Mường

      Tháng Một 15, 2011

      Giò chả – văn hóa ẩm thực ngày tết

      Tháng Một 3, 2011

      Vị sung muối tuổi thơ tôi

      Tháng Chín 17, 2011

      “Ly cocktail” Hà Nội

      Tháng Tám 27, 2011

      Món ăn của tuổi ấu thơ

      Tháng Tám 27, 2011

      Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay

      Tháng Chín 27, 2011

      Cơm Lam

      Tháng Chín 17, 2011

      Vị sung muối tuổi thơ tôi

      Tháng Chín 17, 2011

      Ẩm thực Hà Nội phố – câu chuyện từ những cái tên

      Tháng Chín 14, 2011
    • Cẩm Nang
    • Làm bánh
    • Mẹo Vặt
    • Tin tức
    Ẩm thực Hà Thành
    Trang chủ » Giò chả – văn hóa ẩm thực ngày tết
    Ẩm Thực Việt

    Giò chả – văn hóa ẩm thực ngày tết

    vuquoctriBy vuquoctriTháng Một 3, 2011Updated:Tháng Sáu 15, 2021Không có phản hồi6 Mins Read
    Giò chả – văn hóa ẩm thực ngày tết
    Chia sẻ
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Tumblr VKontakte WhatsApp

    Giò, chả là món ăn có tính cổ truyền trong văn hóa ẩm thực ngày tết của nhiều nước châu Á nói chung, nhưng có lẽ món giò, chả của Việt Nam là được chế biến công phu và có hương vị đậm đà đặc biệt.

    Ngày Tết có nhiều món ăn ngon, những món cổ truyền dân tộc như bánh chưng, bánh tét, măng, miến, bóng cá, bóng heo, cá kho, dưa hành, củ kiệu, và nhiều nữa, món ăn Tết của ba miền nước Việt. Còn có những món sang trọng hơn như bào ngư, vây, yến, ba ba, lươn, ếch… song không thể thiếu trong ngày Tết xưa, là giò – chả.

    Giò là thịt giã trong cối đá cho thật nhuyễn, gói lá chuối thành hình ống, buộc lạt giang, rồi mang luộc, nhưng hấp thì giò ngon hơn. Giò thái theo khoanh, trắng mịn, bày lên đĩa, phải sắt giò cho gọn, trông đẹp mắt và dễ gắp. Khoanh giò trắng mịn, có vài lỗ nhỏ bằng hạt gạo do nước thoát ra thành bọt khi hấp, đó là giò lụa, làm bằng thịt heo (người Bắc gọi là thịt lợn). Nếu dùng thịt bò thì chỉ còn tên là giò bò.

    Giò dùng thịt đầu heo thì gọi là giò thủ. Làm Giò thủ, tai heo, thịt thủ, không giã mà thái nhỏ, trộn thêm mộc nhĩ (nấm mèo), nước mắm, hạt tiêu rồi xào chín (xào là chiên trong chảo, giữ lửa cho đều và đảo luôn tay). Xong, gói bằng lá chuối tươi, buộc lạt cho chặt rồi luộc hoặc hấp cách thủy. Khi giò chín, vớt ra rồi ép, dùng 4 thanh tre cặp quanh khoanh giò, cột cho chặt, treo trên bếp. Khi ăn cũng thái như giò lụa.

    Chả có nhiều thứ, nhưng đây là chả quế đi kèm giò lụa. Thịt heo cũng giã như làm giò nhưng trộn thêm bột quế, không gói lá chuối mà ấp bao tròn trên một ống bương, vầu (một loại tre to) rồi mang nướng trên lò than, vừa nướng vừa quay ống cho Chả chín đều. Thỉnh thoảng phết lên chút mỡ nước, da chả sẽ bóng loáng, vàng ươm, thơm phức.

    Giã giò thời xưa – Xuất xứ từ đất Bắc, trai giã giò, gái dệt vải. Người giã cần có đôi cánh tay cuộn bắp thịt và giã cho điệu nghệ. Heo (lợn) vừa giết, thịt còn tươi ấm, lọc thịt nạc ra là phải giã ngay. Dùng cối đá nhỏ, sâu lòng và đôi chày bằng gỗ ổi, gỗ mít, khi giã không thôi mùn. Mỗi cối được một cái giò chừng 1, 2 kg. Thịt sắt ra từng miếng bằng quả cau, bỏ vào cối vài miếng một, người giã bắt đầu vung hai tay múa đôi chày lên xuống, thật đều tay, chày xuống cối hơi nghiêng hình chữ V cho thịt không bắn ra ngoài. Thỉnh thoảng tưới muổng nước mắm, ngoáy một vòng chày, rồi giã tiếp. Tiếng phập phập đều đều, không có tiếng to, tiếng nhỏ là người giã thuộc loại lành nghề, nổi tiếng.

    Từ lúc cho thịt, thêm mắm (thường do người phụ làm), người giã giò không được nghỉ tay, chừng nửa giờ là được một cối. Dùng mắt và kinh nghiệm để thấy thịt nhuyễn, mịn, trắng quánh, độ mắm ngấm đều, không mặn, nhạt. Gói giò cần trải lá chuối phẳng, đều hai lượt, bao kín, tròn khoanh, buộc lạt chặt nhưng không “thít”, khi hấp giò mới nở tròn đều, không thắt ngấn. Nếu gói nhiều lá và buộc quá chặt thì giò cứng, không “ròn”, gọi là giò “sượng”. Người giã giò thì không gói giò. Đội giã giò thuê, đi từng cặp, hoặc vài ba người, dụng cụ có chày, cối và lạt giang. Gia chủ giết heo khi anh em giã giò tới nhà. Sau tuần trà, điếu thuốc là bắt tay vào việc. Giã giò là nghề của đàn ông vì cần sức đôi cánh tay dẻo dai và kinh nghiệm, giữ được hơi thở cho đều suốt mấy giờ, thường cũng nửa ngày tới mỗi gia đình trước Tết.

    Thưởng thức giò chả – Thường ăn kèm với xôi. Có nhiều loại xôi như xôi lạc, xôi đỗ, xôi gấc, nhiều tên gọi như xôi vò, xôi xéo, xôi bắp, xôi lúa …nhưng giò chả chỉ ăn với xôi nguyên nếp, mới thấy hết hương vị. Xôi phải là lúa nếp mới gặt, xay xong thổi liền, xôi còn tươi nhựa, thơm dẻo, bốc hương nên gọi là xôi nếp hương.

    Như đã nói ở trên, giò bó thành hình ống, thái ngang từng khoanh, nằm vừa lòng đĩa “con phượng”, loại đĩa cổ, nông lòng có vẽ hình chim phượng. Chả thì thái thành hình thoi, xếp trên đĩa thành ngôi sao 8 hoặc 10 cánh. Vì Tết có nhiều món ngon nên Giò Chả được thưởng thức trước món chính cho khỏi “nhàm”, thỉnh thoảng điểm chút chua ngọt cho khỏi “ngấy”. Món chính nhiều chất mỡ như món nấu, món xào, thịt, cá kho. Món quánh chất bột như bánh chưng, món “chua cay mặn ngọt” như nộm, dưa chua, kiệu, hành tỏi ngâm dấm.

    Gắp miếng giò đưa gần miệng, trước hết thoảng mùi lá chuối, mùi đồng quê Việt Nam khó tả, vì cây tre, cây chuối thân thiết với dân ta ngàn đời. Giò thì ngây ngất, đầu óc dịu xuống, an hưởng ngày Xuân, quên hết lo âu, phiền muộn. Tự nhiên lòng ta lắng xuống, bàng bạc hương quê, nghĩ đến xóm làng, thiết tha với thửa ruộng, khóm chuối, bờ ao.

    Chả khác giò ở độ cứng, độ thơm do nướng. Mùi quế gây cảm giác ấm cúng ngày đầu Xuân se lạnh, mưa phùn. Miếng chả dậy mùi hương quế cùng vị ngậy của lớp da bì phết mỡ, nướng thật công phu sao cho lớp da chả vàng mượt, mỏng mà không “rộp”, long ra khỏi miếng Chả khi thái hình thoi, da chả đủ vàng thì lòng Chả cũng vừa chín tới, không bị “bở”, dù bao quanh ống bương, thịt vẫn mềm như giò. Nhai miếng chả, cảm thấy lớp da dai, quấn quít với thịt chả, người ta nói là chả giòn và thơm. Ăn miếng chả nghĩ đến công phu người làm và tình nghĩa đùm bọc, thương yêu, khăng khít như thịt với da.

    T.L. sưu tầm

    ẩm thực ngày tết Am thuc Viet cha que gio cha mon an ngay tet Món ngon tet nguyen dan Văn hóa ẩm thực van hoa am thuc viet nam
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr VKontakte
    Previous ArticleCông nghệ làm trứng gà giả kinh hoàng
    Next Article Mì Laksa
    vuquoctri
    • Website

    Bài viết liên quan

    Tác dụng các loại hạt, quả ngày tết

    By hoannguyen1

    Rau cải xào tỏi

    By hoannguyen1

    Cách pha nước chấm nem thật ngon

    By hoannguyen0

    Nem hải sản giòn rụm thơm ngon khó cưỡng

    By hoannguyen0

    Leave A Reply Cancel Reply

    • Tin mới
    • Tin được quan tâm

    8 loại nước rau quả giải rượu tốt nhất ngày tết

    By hoannguyen0

    Tác dụng các loại hạt, quả ngày tết

    By hoannguyen1

    Tặng quà ngày Tết

    By hoannguyen0

    Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản

    By hoannguyen0

    Thịt Gà Rang Gừng

    By nguyenphuong24

    Làm Bánh Sinh Nhật Đơn Giản Nhất

    By admin23

    Cách Làm Bánh Flan Ngon

    By admin15

    Làm Bánh Socola

    By admin6
    Quảng cáo
     
    Vietnam visa
     
    Video
     
    Giới thiệu sản phẩm
    Công ty Bếp Toàn Cầu chuyên nhập khẩu và cung cấp các loại tủ trưng bày bánh kem kính cong, kính vuông, loại tủ bánh nhỏ để bàn cho quán cafe với sản phẩm thiết kế đẹp mắt, độ bền cao, giá rẻ nhất thị trường.
    Tủ trưng bày bánh kem
    Máy làm kem tươi
    Công ty Bếp Toàn Cầu chuyên nhập khẩu và cung cấp các loại tủ trưng bày bánh kem kính cong, kính vuông, loại tủ bánh nhỏ để bàn cho quán cafe với sản phẩm thiết kế đẹp mắt, độ bền cao, giá rẻ nhất thị trường". Bên cạnh đó. các sản phẩm máy làm kem tươi bếp toàn cầu phân phối với các sản phẩm của Panasonic, Elip, Kata luôn mang lại sự tin tưởng cho khách hàng. máy làm kem tươi Toàn Cầu

    Công ty cổ phần thương mại & dịch vụ quốc tế Châu Anh
    Văn phòng:Tầng 4, Số 69, Nguyễn Phong Sắc, Cầu Giấy, Hà Nội.

    Ẩm thực Hà Thành - Chuyên trang tạp chí ẩm thực Hà Nội xưa và nay và các bài viết tổng hợp ẩm thực bốn phương-Danh sách nhà hàng nổi tiếng-​Thực đơn Món ngon mỗi ngày đơn giản, ngon miệng.

    Facebook Twitter Instagram Pinterest YouTube LinkedIn Flickr

    Đăng ký nhận tin

    Nhận tin tức bổ ích mới nhất từ AmthucHaThanh về món ngon, làm đẹp và sức khỏe.

    Tin mới nhất

    8 loại nước rau quả giải rượu tốt nhất ngày tết

    By hoannguyen0

    Tác dụng các loại hạt, quả ngày tết

    By hoannguyen1

    Tặng quà ngày Tết

    By hoannguyen0
    Copy right © 2022 by amthuchathanh.com.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.