Khẩu phần cho 4-5 người ăn
Nguyên liệu:
– Một con vịt khoản 1,5kg đã làm sạch. Nên chọn vịt già để khi om thịt vịt không bị chín nhừ quá.
– 7 quả sấu xanh
– Một chút nấm hương, bột đao
– Một ít rau mùi ta
– Nước 1 quả dừa xiêm – Sa tế, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, một chút đường trắng.
Cách làm:
– Nấm hương rửa sạch (Chú ý rửa kỹ để tận dụng lại nước ngâm nấm), sau đó ngâm với nước ấm. Khi nấm đã mềm, vớt nhẹ ra rổ, rửa kỹ với nước lạnh. Nước ngâm nấm chắt lấy 2/3 bỏ lại 1/3 là nước cặn.
– Thịt vịt xát muối, gừng để khử mùi hôi, tanh, sau đó chặt miếng nhỏ cỡ bao diêm. Ướp thịt vịt với sa tế, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, một chút đường trắng đảo đều. Để 30 phút cho ngấm gia vị.
– Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch (có thể dùng sấu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh).
– Sau khi ướp thịt đủ thời gian, đổ phần nước ngâm nấm và nước dừa vào, sao cho lượng nước tương đương vừa ngập với lượng thịt, cho sấu xanh vào nồi thịt, đun to lửa, sau khi sôi 5 phút vặn nhỏ lửa, đun tiếp khoảng 20 phút tới khi thịt chín mềm cho nấm hương vào, bật lửa to đun sôi lại, sau đó dầm sấu, nêm nếm vừa ăn là được.
Món thịt vịt này có mùi thơm của nấm hương, vị ngọt của thịt và vị chua thanh thanh của sấu xanh, thịt mền. Khi bày ra bát, rắc thêm chút tiêu bột và rau mùi lên trên, ăn với cơm trắng, bún hoặc bánh mỳ đều ngon.
T.L. amthuchathanh.com
