Cá nấu dấm
Thịt cá vàng màu nghệ, nước dùng không tanh, màu sắc hấp dẫn mà dậy mùi hành, thìa là, thơm mùi mẻ. Đó là cảm quan của bát canh. Đặc biệt, điều hấp dẫn thực khách chính là vị ngọt đậm đà, béo và chua dịu.
Nguyên liệu:
Cá chép (cá trắm, cá quả…): 1 kg
– Mỡ nước: 0,1 kg
– Quả dọc (hoặc khế): 0,2 kg
– Nghệ: 0,03 kg
– Cà chua: 0,1 kg
– Nước dùng: 2,5 l
– Mẻ ngấu 2 thìa canh
– Nước mắm, muối, mì chính, hành hoa, thìa là, rau ghém.
Thực hiện:
Lựa cá to móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt thành từng khúc khoảng 0,1-0,2 kg ướp với ít muối và nước nghệ vắt.
Quả dọc nướng chín bóc vỏ (nếu dùng khế thì thái ngang quả). Cà chua vắt bỏ hột, thái miếng cau để sẵn.
Hành hoa, thìa là thái nhỏ, phần gốc hành để riêng.
Đặt nồi nước dùng lên bếp đun sôi, nêm vừa muối.
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng, vớt ra đĩa.
Mỡ còn lại cho gốc hành và quả dọc vào xào thơm, trút sang nồi nước dùng để sôi lại mới bỏ cá vào, cho tiếp tục đun nhỏ lửa sôi lăn tăn. Khi cá chín kỹ cho cà chua, vài ba phút sau cà chua chín, lấy nước trong nồi lọc mẻ bỏ bã rồi nêm vừa mắm muối, mì chính là được, cho hành hoa, thìa là vào và bắc nồi ra ngay.
T.L. amthuchathanh.com
