Giò xào ăn kèm với hành muối hoặc dưa chua là một món ngon trong ngày Tết. Bạn có thể thực hiện món này theo cách sau.
 |
Nguyên liệu:
– 1,5kg thịt thủ heo
– 2 tai heo
– 1 lưỡi heo
– 100g mộc nhĩ
– Gia vị: tiêu, nước mắm,
– Khuôn làm giò (nếu cần)
Thực hiện:
Thịt thủ, tai heo, lưỡi heo cạo sạch, rửa với nước muối chanh cho trắng và sạch.
Cho tất cả thịt vào trong nồi nước sôi (đã có chút gia vị trong đó) luộc sơ qua (chín tái) rồi vớt ra để ráo nước. Cắt mỏng (độ dày miếng thịt khoảng 1-1,5cm), rồi trộn đều tất cả các loại thịt lại với nhau. Ướp thịt với hạt tiêu xay và chút nước mắm, đảo trộn đều và ướp khoảng 1 giờ
Mộc nhĩ luộc nở, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch để ráo nước, cắt khúc.
Cho tất cả thịt đã ướp vào chảo hoặc nồi đặt lên bếp đun lửa vừa phải và đảo đều tay cho đến khi nhựa từ các miếng thịt chảy xuống dính đáy nồi, cho mộc nhĩ vào đảo đều tay khoảng 3-5 phút nữa là được.
Tắt bếp, để thịt xào trên bếp, cho túi bóng trắng vào đáy khuôn giò, rồi dùng vá cho thịt vào trong, nhồi cho thật chắc. Khi đầy khuôn, khép mặt túi bóng lại, vặn ốc vít sao cho thật chặt để thịt kết dính với nhau.
Nếu có điều kiện thì nên gói giò bằng lá chuối tây thì ngon hơn
Để nguội sau 3 – 4 giờ mới vặn ốc vít, lấy giò ra ngoài. Giò bây giờ đã đông thành một khối, chỉ việc cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
T.L. amthuchathanh.com
