Hình ảnh một chiếc chảo lách tách rán đậu phụ vàng, đĩa bún mềm tươi ngon, bên cạnh bát mắm tôm ngậy mùi thơm, đĩa rau sống tươi, đó chính là một trong những món ăn đặc trưng của đất Hà Thành- Bún Đậu mắm tôm.
Hiện nay, trên các vỉa hè, các ngõ nhỏ, bún đậu mắm tôm được bán rất nhiều phục vụ cho tất cả các đối tượng sinh viên, học sinh, người làm công sở, vv. Hôm nay, trong chuyên mục này Ẩm Thực Hà Thành xin chia sẻ một địa chỉ Bún Đậu mắm tôm ngon nổi tiếng, đó chính là ngõ Phất Lộc, nằm trong khu phố cổ của Hà Nội, thuộc địa phận quận Hoàn Kiếm.
Đối với những người lần đầu tiên đến đây, có lẽ phải mất một chút thời gian để tìm đường, vì đây là một ngõ rất nhỏ, nằm ở gần phố Hàng Mắm. Tuy nhiên, chính điều đó có lẽ lại là một điều tạo nên sự thú vị trong cách tìm và chọn món ăn ở Hà Thành này, vì rằng “dù hang cùng ngõ hẻm” mà là món ngon thì tìm được mới càng thấy qúy và tăng giá trị thức món ăn lên nhiều phần.
Khách hàng đến đây đều dễ nhận thấy các quán bún đậu mắm tôm trong ngõ Phất Lộc khá đơn giản, như chính món ăn vậy, chỉ cần chiếc bàn và vài chiếc ghế là đã có thể bài trí được không gian thưởng thức cho khách hàng một cách ấm cùng quây quần.
Để có thể tận hưởng được hết tinh túy của món ăn, lời khuyên cho bạn là hãy tận hưởng từ không khí ban đầu, các giác quan đến khi thưởng thức món ăn bằng vị giác của mình. Nếu có thể bạn hãy chọn chỗ ngồi có thể quan sát chị bán hàng làm món ăn trình tự như thế nào: những miếng đậu phụ vàng căng phồng, trên chiêc bếp than hồng khiến chị chủ quán đỏ ửng mặt, những đĩa bún tươi ngon được xếp ra đĩa và được cắt bởi những động tác rất chuyên nghiệp. Và rồi thì, trên một chiêc khay nhỏ được bưng ra: một đĩa rau sống xanh tươi hấp dẫn, bên cạnh bát mắm tôm ngậy mùi váng dầu, đĩa bún mềm mượt, đĩa ớt đỏ thắm, và đĩa đậu phụ thơm phức , tất cả sẽ khiến hàng muốn ăn hơn bao giời hết.
Để làm ra được món ngon, dù có đơn giản đến mấy đều phải có bí quyết và nguyên tắc riêng. Đối với bún đậu mắm tôm cũng vậy, từ khâu chọn lọc nguyên liệu đến chế biến, tất cả đều được làm một cách rất thành thục, kỹ lưỡng và theo bí quyết. Sau thời gian tìm hiều và tiếp cận, phóng viên Ẩm Thực Hà Thành đã được chia sẻ một số bí quyết khi chọn nguyên liệu cho món Bún Đậu Mắm Tôm như sau:
1. Bún: Sợi bún dùng cho món này phải là bún tươi, sợi nhỏ, không chua, dai,ăn ngọt mát, Các chủ quán ở đây thường mua bún từ làng làm bún cổ truyền nổi tiếng Phú Đô.
2. Rau sống: mà đặc biệt là rau kinh giới, phải chọn những là bánh tẻ để ăn không có vị đắng, mang vị thơm đặc trưng. Trong đĩa rau sống còn phải có những lát dưa chuột non nếp.
3. Một thứ nữa thường được ăn cùng bún đậu mắm tôm đó là Chả Cốm, thường là phải chọn cốm làng Vòng, chọn loại II.
4. Mắm tôm: là thành phần khá quan trọng tạo nên vị ngon đặc trưng của món ăn này: Mắm tôm chắt sẽ là loại ngon nhất. Đây là loại mắm tôm có nguồn gốc từ Thanh Hóa. Với loại mắm tôm này, khi ta vắt chanh/quất vào bounce house đánh tan, sẽ thấy các vạt bông nổi lên ánh tím. Nếu dùng loại mắm tôm không ngon, thì món bún đậu mắm tôm sẽ hoàn toàn mất hết vị ngon đặc trưng.
5. Một bí kíp rất đặc biệt đã được chia sẻ đó là pha mắm với rượu nếp cái hoa vàng. Tuy nhiên dù sao đây cũng là bí quyết công việc nên chị không tiện chia sẻ nhiều.
Như đã kể trên, món ăn Bún Đậu Mắm Tôm đất Hà Thành này không chỉ phổ biến với những người dân bình thường, học sinh sinh viên, mà còn là một nơi “lạ” để tìm đến thư giãn, tĩnh tâm, và hòa nhập công chúng của những danh nghệ sĩ nổi tiếng. Ngõ Phật Lộc với các quán bún đậu mắm tôm đã đón được một số lượng người nổi tiếng và fan hâm mộ của họ.
Ngoài ngõ Phất Lộc, có thể tìm thấy những quán Bún Đậu Mắm Tôm cũng ngon không kém, kể như Phố Nguyễn Quý Đức hay Nguyễn Ngọc Phan,vv. Tuy nhiên, như đã nói ở trên ngõ Phất Lộc vẫn chiếm vị thế ưu tiên hơn cả với những người món trải nghiệm món ăn đặc trưng của đất Hà Thành này.
Ngoc Mai
amthuchathanh.com
