Cá chép kho riềng là món mặn ưa thích của người miền Bắc, nhưng để có một nồi cá kho ngon hoàn toàn không dễ. Hôm nay ẩm thực hà thành xin giới thiệu món cá chép kho riềng
Nguyên liệu:
– Cá chép : từ 3kg trở lên (càng lớn thì cá sẽ chắc thịt và ít xương).
– Riềng :2 củ lớn.
– Gừng :1 củ.
– Vỏ củ hành khô : khoảng 5-7 củ hành khô (chỉ lấy vỏ khô), có người cho lá chè tươi
Thực hiện
– Rửa sạch cá ,cắt khúc dày.
– Riềng và gừng rửa sạch đem cắt lát mỏng.
– Vỏ hành rửa sạch vảy ráo nước
– Xếp 1 lớp riềng ,1 lớp gừng, 1 lớp vỏ hành mỏng rồi xếp cá lên trên cho kín nồi ,rồi lại 1 lớp riềng và gừng trên bề mặt.
– Lấy chừng 2 thìa đường lớn vào một chảo nhỏ (không cho dầu mỡ) đảo đều đến khi đường chảy chuyển sang màu cánh gián, rồi dội lên bề mặt cá
– Cho nước mắm vào bát (chừng nửa tô ) thêm một chút bột nêm,và 1 hoặc 2 thìa đường khuấy đều cho tan rồi dội lên cho ngập hết bề mặt cá, phủ lá chuối khô lên miệng nồi rồi đậy vung nồi cho kín, cho lên bếp đun chừng 15 phút cho sôi đều để cá ngấm mắm muối.
Chú ý: Trong cả quá trình nấu không đảo cá,vì cá lúc kho dễ vỡ và dễ nát.
– Dùng niêu đất nung kho cá thì sẽ ngon hơn rất nhiều so với các loại xoong nồi khác
– Cá kho riềng nên kho mặn chút đừng ngọt quá như vậy sẽ ngon hơn
– Sau khi đun sôi đều thì cho ra om với tro nóng và trấu hun qua đêm (nên cho nhiều trấu để nồi cá được om nóng suốt đêm) đến sáng ra thì cũng là lúc than trấu cũng hết nồi cá đã cạn nước, những miếng cá khô se lại và cá trong nồi đã nhừ cả xương, ngả màu cánh gián thực sự hấp dẫn.
Yêu cầu miếng cá khi gắp ra không bị vỡ, vị thơm và bùi rất đặc trưng và vô cùng hấp dẫn khi ăn cùng cơm nóng
Mách nhỏ: Để cá chép mất mùi tanh, trước khi chế biến bạn nên cắt hai sợi gân trắng bên sườn cá.
T.L. amthuchathanh.com
