Chỉ cần nghe thấy hai từ này là đã thấy chảy nước miếng tới mức khó có thể kìm lòng, mà trong người cảm thấy rạo rực vì thèm và trong đầu ngay lập tức xuất hiện trí tưởng tượng về một ngày nào đó được cùng mọi người tổ chức đi dã ngoại, cắm trại hay tụ tập bạn bè để chính mình tự tay làm rồi thưởng thức thì mới thấy hết được cái hương vị của đất trời, cỏ cây thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. Không chỉ là món ngon mà còn là đặc sản từ tạo hóa.
Trước đây ở các nước Trung Á và đặc biệt là người Đạo Hồi thì chủ yếu nướng bằng thịt Cừu và sau này người ta có thêm món cá nướng chứ không bao giờ nướng bằng thịt lợn, vì người Đạo Hồi không ăn thịt lợn. Thịt nướng ngày nay cũng có nhiều loại và rất đa dạng như: thịt cừu, thịt lợn, thịt gà, vịt hay thịt chim… và cách thức chế biến món thị nướng tùy theo từng vùng cũng có khác nhau đôi chút, nói khách nhau là bởi vì mỗi vùng đều có những gia vị đặc sản riêng của mình. Theo sử sách, phần lớn các món nướng có nguồn gốc từ một số nước vùng Trung Á, Nga và một số nước Đạo Hồi từ nhiều thế kỷ trước, sau này nó đã lan tỏa khắp thế giới. Nói thế mới thấy sức hấp dẫn đạt tới độ tinh túy của hương vị đặc sản món thịt nướng nhưng nghe cũng rất bình dị.
Những người vùng Trung Á và người Đạo hồi vẫn luôn tự hào là có một món ngon cũng như phong cách ẩm thực mà cả thế giới này phải học theo họ.
Cái cách thưởng thức thịt nướng của mỗi vùng khách nhau cũng rất khác nhau, ví dụ như: dùng những gia vị nào để ướp thịt? Thời gian ướp thịt bao lâu? Những loại rau thơm, rau sống nào dùng để ăn cùng thịt nướng và làm nước sốt như thế nào, rồi chọn đồ uống nào cho phù hợp…?
Nói đến khâu chế biến thịt nướng mới thấy sự cầu kỳ và tỷ mỷ, từ khâu chọn mua thịt,nếu là thịt lợn thì nhất định phải là thịt nạc vai còn nếu là thịt Cừu thì phải là thịt đùi, cách thức tẩm ướp các loại gia vị, thời gian ướp cũng phải đạt đến độ miếng thịt ngấm đủ gia vị và mềm, than cũng phải là than đốt từ cây bạch dương thì mới thơm và đượm hay trong quá trình nướng. Thịt nướng không được nướng trên lửa mà chỉ được nướng trên than hồng mà thôi. Nhìn những người Đạo Hồi nướng thịt mới thấy cả một nghệ thuật, từ cách xoay xiên thịt cho đến điều chỉnh độ nóng của than rồi vừa nướng vừa tưới nước sốt lên xiên thịt, mùi khói tỏa hương thơm nghi ngút đến độ mũi ta không còn cảm nhận được bất kỳ mùi vị nào khác nữa.
Với tiết trời mùa thu mát mẻ thì không còn gì bằng nếu được thưởng thức món thịt nướng cộng với chút rượu vang đỏ Bordeaux thứ thiệt của Pháp thì thật chứ danh.
Thiên Long.
