Người Việt Nam, dù ở nông thôn hay thành thị, hầu hết ai ai cũng thích ăn ốc. Những con ốc béo tròn qua bàn tay chế biến của các bà nội trợ đảm đang đã trở thành những món ăn vô cùng hấp dẫn, một trong số đó là món ốc bung chuối đậu – món ăn tuyệt với cho những ngày đông lạnh giá. Hôm nay ẩm thực hà thành sẽ giới thiệu món ăn rất dân dã này cùng các bạn.
Nguyên liệu:
– 600 gr ốc nhồi béo
– 300 gr thịt ba chỉ ngon
– 3 quả chuối xanh
– 4 miếng đậu phụ
– Nghệ tươi, tía tô, ớt, hành hoa, hành khô
– Gia vị muối, tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, mẻ, mắm tôm, mỡ nước
Cách thực hiện:
– Ốc nhồi ngâm 4 tiếng cho nhả hết bẩn (khi ngâm nên cho một vài lát ớt cay hoặc chút bột ớt cay để cho ốc nhả hết bùn, đất trong miệng ra), sau đó rửa sạch, luộc chín, khêu lấy ruột ốc, bóc bỏ túi phân. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ, chuối xanh lột vỏ, cắt khúc dày khoảng 1cm, ngâm trong nước muối cho hết nhựa, rồi chần qua nước sôi, vớt ra để ráo. Đậu phụ cắt vừa phải, rán vàng đều.
– Nghệ cạo vỏ, rửa sạch giã nhỏ chắt lấy nước; mẻ, mắm tôm lọc bỏ sạn. Tía tô, hành hoa thái nhỏ. Ướp ốc nhồi, thịt ba chỉ với các gia vị tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, nước nghệ.
– Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo phi thơm với hành khô, cho ốc nhồi vào xào nhanh trút ra bát (đĩa), tiếp đó đổ thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn, cho thêm chút muối vào đảo nhanh tay trút sang xoong. Chế nước ngập thịt, cho chuối, nước mẻ vào đun sôi nhỏ lửa để thịt và chuối chín gần mềm, tiếp đó thả đậu rán vào nêm thêm gia vị, bột nêm từ thịt cho vừa khẩu vị.
– Khi thịt, chuối, đậu rán chín mền, trút ốc đã xào vào đợi cho sôi đều lại rồi bắc ra ngay, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ vào. Múc vào bát ăn nóng với bún hoặc cơm trong mùa đông thì thật tuyệt.
Lưu ý: Món ốc bung chuối phải có vị chua nhẹ của mẻ, vị ngậy của ốc, vị béo của thịt và vị bùi của chuối. Màu sắc hơi vàng óng rất bắt mắt. Có thể không cần cho mắm tôm nếu không thích, ngoài ra phải nên nhớ rằng ốc vào mùa thu là béo và ngon nhất!
T.L. amthuchathanh.com
