Kobe là một thành phố lớn của Nhật Bản thuộc vùng Kinki nằm trên đảo Honshu. Kobe không những chỉ là một thành phố cảng nổi tiếng đẹp, có suối nước nóng Arima thu hút du khách, mà đặc biệt Kobe còn là quê hương của món thịt bò nổi tiếng toàn thế giới thế giới: thịt bò Kobe.
Bò Kobe là món ăn danh tiếng sánh cùng trứng các Almas, nấm truffle trắng…
Theo các chuyên gia ẩm thực của Nhật Bản. Bò Kobe vốn thuộc giống bò Tajima-ushi, là loài vật được nuôi sung sướng bậc nhất trên trái đất này, xứng danh với nhận định về sự “cực đoan thú vị của người Nhật” trong ẩm thực. Loại bò này còn được biết với tên bò Wagyu, từ lâu đã trở thành một trong những món ăn danh tiếng nhất thế giới, sánh cùng trứng cá Almas, nấm truffle trắng…
Tôi đã từng được thưởng thức món này và được nghe chính người Nhật nói về quy trình nuôi dưỡng loại bò này rất khắt khe. Từ các loại thực phẩm để nuôi bò là những thức ăn bổ dưỡng như bắp non, lúa mạch, cỏ tươi, đặc biệt chỉ giống cỏ ở Kobe mới đáp ứng được một trong nhữn loại thức ăn của bò Kobe; thức uống thường là nước chiết xuất từ nguồn nước thật tinh khiết. Trước khi bò được làm thịt, trong inflatable obstacle course 5k khẩu phần thức ăn hàng ngày người ta thường cho bò uống cả bia cũng như rượu vang Úc hoặc Pháp trong vòng khoảng từ một đến hai tháng, sau đó mới thịt. Theo phân tích của người Nhật thì việc cho bò uống rượu vang nhằm tạo cảm giác cho bò cảm thấy ăn ngon miệng và cảm thấy thư thái hơn bình thường. Đặc biệt trong rượu vang có thành phần chống oxy hóa có tác động rất lớn đến chất lượng, mùi vị cũng như màu sắc của thịt hấp dẫn hơn.
Hằng ngày, những người chăn nuôi phải tắm bò đều đặn bằng vòi nước ấm và massage toàn thân bằng rượu sakê. Công đoạn tưởng chừng chẳng ăn nhập gì với việc nuôi bò này lại có ý nghĩa rất quan trọng: giúp những lớp mỡ nằm dọc ngang trong tất cả các thớ thịt của con bò xen lẫn và hòa quyện đều vào lớp thịt nạc khiến cho thịt bò Kobe trở nên béo ngậy, thơm ngon (còn gọi là mỡ vân cẩm thạch). Chưa hết, để giúp chúng thư giãn, người ta còn cho bò nghe nhạc Mozart, Chopin hay Beethoven mỗi ngày.
Những chú bò này được uống rượu vang và thư giãn bằng nhạc cổ điển
Vì được cung phụng như những ông hoàng (tất nhiên là trước khi giết thịt) nên những chú bò giống Wagyu sống khá “ung dung tự tại”, ít khi phải… động móng làm gì cho cực nhọc, cũng chẳng bị stress bao giờ! Kết quả là bao nhiêu tinh túy, chất dinh dưỡng thấm hết vào phần thịt, khiến miếng thịt bò cực kỳ thơm ngon, mềm mại nhưng không bở, thịt bò luôn có sự phân bố khá đều giữa thịt và mỡ.
Bò được nuôi dưỡng suốt 1,5 năm trước khi giết mổ
Đặc biệt hơn, loại mỡ này hoàn toàn không có cholesterol, nên chỉ có tác dụng làm thịt mềm mại chứ không ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Mỡ lẫn sâu vào thịt, tạo nên vị béo bùi đặc trưng mà bất cứ ai nếm thử một lần khó lòng quên được.
Vì người ta phải nuôi dưỡng mỗi con bò rất cầu kỳ trong khoảng một năm rưỡi trước khi giết mổ, nên mỗi năm chỉ có 3-4 ngàn con bò đủ tiêu chuẩn ra lò. Đó là lý do khiến loại thịt quý hiếm này rất đắt, mỗi cân Anh lên đến hơn 300 USD.
Đối với người Nhật, cách thưởng thức thịt bò Kobe nướng cũng là cả một nghệ thuật ẩm thực rất đặc trưng riêng. Miếng thịt bò trước khi mang thái để nướng phải để trong tủ lạnh trên hai giờ đồng hồ làm choi miếng thịt hơi cứng lại để khia thái được dễ dàng và đặc biệt là nhìn miếng thịt sai khi thái bày trên đĩa vố cùng đẹp và hấp dẫn. Thịt ngon là loại thịt có vân mỡ đều và nhỏ được đan xen trong cả miếng thịt. Đây cũn là tiêu chí để đánh giá độ ngon của thịt.
Trong các nhà hàng của Nhật, hầu hết các món nướng không bao giờ nướng trực tiếp trên lửa vì chủ yếu nướng bằng ga, mà chỉ nướng gián tiếp, như thế sẽ tránh được lượng carbon từ lửa cháy tạo ra sẽ ngấm vào thịt rất độc hại
Bò được matxa nên thịt và mỡ hòa quyện vào nhau tạo thành mỡ vân cẩm thạch
Thiên Long
