Không thể phủ nhận, vị đặc trưng của khổ qua là đắng. Nhưng vị đắng đó chỉ ở đầu môi, còn vị ngọt mát của loài mướp này, lại thấm thía đến tận đáy lòng
Khổ qua hay còn gọi mướp đắng, tên khoa học là Momordica Charantia, dạng dây leo, thuộc họ bầu bí.
Theo Đông y, khổ qua có vị đắng, tính hàn, có tác dụng giải nhiệt, bổ huyết, bổ gan, giải độc…Y học hiện đại cũng nghiên cứu và tìm ra nhiều công dụng từ khổ qua, thậm chí cả trong việc phòng chống một số bệnh nan y như ung thư. Những hoạt chất được tìm thấy trong khổ qua có tác dụng chống lão hóa và phòng ngừa các bệnh tim mạch, huyết áp, tổn thương thần kinh… Khổ qua cũng ngăn chặn sự hấp thu glucose vào tế bào, giảm béo phì, ngừa ung thư vú. Bên cạnh đó, một số hoạt chất của khổ qua còn có tác dụng tương tự insulin, giúp cơ thể tăng tiết insulin, đặc biệt có lợi cho người bị tiểu đường type 2.
Phụ lục
Áp dụng thực tế
Từ những nghiên cứu khoa học lẫn kinh nghiệm dân gian, nhiều người đã khai thác triệt để công dụng của khổ qua để chế biến món ăn bài thuốc phòng chống bệnh.
Đem nấu hoặc xay chắt lấy nước tắm cho trẻ nhỏ, khổ qua có thể trừ rôm sảy, mụn nhọt. Với người bị ho, uống nước nấu khổ qua cũng giảm ho nhanh chóng. Còn nếu thái nhỏ, hãm nước sôi hoặc đem sấy khô, tán bột uống hàng ngày, khổ qua lại rất tốt cho người bị tiểu đường. Để giải độc, hạ nhiệt, sốt, rối loạn tiêu hóa, lấy mướp đắng rửa sạch, cắt nhỏ, đun sôi chắt nước uống thay trà. Nước ép khổ qua tươi có tác dụng chữa bệnh tiểu đường dạng 2…
Ngoài ra, khổ qua còn được dùng chế biến món ăn. Bạn có thể xào, hầm, nấu hay làm nộm, salad… Ví như khổ qua nhồi thịt hầm, khổ qua xào với trứng, nộm gà khổ qua, canh khổ qua nấu cá thác lác, khổ qua trộn xá xíu chua ngọt… Trong quá trình chế biến thành món ăn, vị đắng trong trái khổ qua sẽ bị gia giảm đi một phần, để những người sợ đắng dễ dàng thưởng thức hơn, tuy nhiên những người sành ăn thì luôn thích cái vị đắng của nó. Đối với các bà nội trợ, khổ qua như người bạn tốt trong việc giữ dáng, giữ da, giúp phụ nữ luôn trẻ và đẹp hơn.
Khổ qua nhồi cá thác lác chiên giòn
Nguyên liệu
200g thịt cá thác lác
1 quả trứng gà
4 quả khổ qua nhỏ
1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm
1/2 thìa cà phê ớt băm, 1/2 thìa súp nước mắm
1/4 thìa cà phê tiêu, 50g bột chiên giòn, dầu ăn để chiên, nước tương
Thực hiện
– Cho thịt cá thác lác, hành, tỏi và ớt băm, nước mắm, tiêu vào bát, trộn đều, quết thật kỹ cho dẻo
– Khổ qua cắt bỏ cuống, rạch 1 đường dọc theo quả, móc bỏ ruột, rửa sạch, để ráo nước, nhồi hỗn hợp cá thác lác vào, đem hấp khoảng 5–7 phút, cho ra rổ, để ráo nước
– Khuấy đều bột chiên giòn với trứng gà và ít nước cho có độ đặc vừa phải, nhúng quả khổ qua vào, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, lấy ra, để ráo dầu
– Xắt khoanh vừa ăn, dùng nóng, chấm kèm nước tương.
Canh khổ qua nấu tôm tươi
Nguyên liệu
200g tôm thẻ
3 quả khổ qua
5g hành ngò
1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn
Thực hiện
-Tôm thẻ bỏ đầu, lột vỏ, chừa đuôi, khứa lưng, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo, ướp với hạt nêm, nước mắm
– Khổ qua bổ dọc, rửa sạch, xắt miếng xéo có độ dày khoảng 5mm
– Xào thơm hành, tỏi băm, cho tôm vào xào săn với lửa lớn, chế vào 400ml nước, nấu sôi, cho khổ qua vào nấu vừa chín, nêm gia vị vừa ăn, rắc hành ngò cắt nhỏ vào, đảo đều, tắt lửa
– Múc ra bát, dùng nóng trong bữa cơm.
Gỏi khổ qua trộn sò lụa
Nguyên liệu
1kg sò lụa
4 quả khổ qua
10g rau húng lủi
1/2 thìa súp hành tím băm, 1/4 thìa cà phê tiêu,
1 thìa súp dầu ăn, 50g đậu phộng rang
Nước mắm trộn: Trộn đều 1/2 thìa súp tỏi băm + 1/2 thìa cà phê ớt băm + 1/2 thìa súp nước mắm +1/2 thìa súp đường + 1/2 thìa súp giấm gạo.
Thực hiện
– Sò lụa ngâm rửa sạch, dùng mũi dao nhỏ nạy vỏ hoặc đem hấp bong vỏ, lấy thịt, bỏ túi cát, rửa sạch
– Khổ qua bổ đôi nạo bỏ ruột, rửa sạch, bào lát mỏng, ngâm qua nước lạnh cho giòn rồi vớt ra để ráo. Húng lủi nhặt rửa sạch, cắt nhỏ
– Phi thơm hành tím băm, cho sò lụa vào xào chín, rắc tiêu, trút ra để nguội
– Trộn đều khổ qua với sò lụa, chế nước mắm trộn vào cho vừa ăn, rắc đậu phộng rang và húng lủi vào, đảo đều. Dọn ra đĩa, dùng ngay. Nếu nhạt chấm kèm nước mắm chua ngọt.
Theo: monngonvietnam
