‘Cơm tám giò chả’ Hà thành

Cơm tám giò chả là món ăn đặc biệt của Hà nội xưa. Món này đơn giản như một bữa cơm gia đình, nhưng mang sự thanh lịch, sang trọng của người thiết đãi và người được thiết đãi. Thời nay để có được bữa cơm tám giò chả “chính hiệu” thì nên tìm đến những nhà hàng sang trọng, hay một số cửa hàng ở khu phố cổ Hà Nội.

Khi được thưởng thức món cơm tám giò chả, đầu tiên ta sẽ cảm nhận được hương thơm của gạo tám (thường là gạo tám xoan). Vị của bát cơm dẻo ấy còn mang chút nhẹ nhàng, ngon từ sự đơn giản khi kết hợp với giò và chả quế Ước Lễ hoặc giò Chèm của Hà Nội.

Cơm tám được nấu rất công phu từ thứ gạo tám nổi tiếng cả nước. Người Hải Hậu, Nam Định vốn tự hào bởi những cánh đồng của hạ nguồn con sông Ninh Cơ (một nhánh của sông Hồng). Những cánh đồng này đã đem đến cho người dân nơi đây thứ gạo quý có vị ngon ngọt, dẻo, thơm đặc biệt mà không nơi nào trong cả nước có được.

Nhưng gạo tám Hải Hậu có hai loại là tám Xoan và tám Cổ Ngỗng. Hai thứ gạo này có hình dáng hạt giống nhau, cơm dẻo như nhau  nhưng vị ngon của tám Xoan thì hơn hẳn. Chỉ những người sành ăn mới dễ dàng phân biệt được.

Món cơm tám với giò góp phần làm nên nét đặc sắc trong ẩm thực người Hà Nội.

Xưa kia, vào mỗi dịp lễ tết, người Hà Nội kỳ công mua cả yến gạo tám để nấu món cơm ăn kèm giò chả, thưởng thức hoặc thiết đãi bạn bè. Với người đơn giản, kém cầu kỳ thì lại dùng ngay thứ gạo tám Mễ Trì, cũng ngon và dẻo không kém: “Cốm Vòng, gạo tám Mễ trì/Tương Bần, húng Láng, còn gì ngon hơn” đã rất nổi tiếng trong dân gian.

Ăn kèm với thứ cơm đặc biệt ấy là món giò lụa, chả quế đặc sản của đất Thủ đô -giò chả Ước Lễ(Thanh Oai) hoặc giò Chèm (Từ Liêm). Trong đó, giò chả Ước Lễ ngon nổi tiếng khắp vùng bởi việc chọn lựa, pha thịt và kỹ thuật chế biến thành phẩm rất đỗi công phu. Chọn thứ thịt mông hoặc thịt thăn không dính gân, mỡ, và phải còn nóng dẻo, tươi nguyên cho vào cối giã liên tục bằng loại chày gỗ đến khi thịt nhuyễn mịn thì trộn nước mắm…

Chả ăn kèm với cơm tám còn có thể là chả quế của làng Ước Lễ. Hoặc tìm đến làng Chèm xã Thủy Phương, Từ Liêm, Hà Nội để có được món giò lụa ăn cùng cơm Tám… Quả thực, gạo tám, giò lụa và chả quế của đất Tràng An đã trở thành sự kết hợp thật tinh thế, tạo nên món cơm trắng ngần, thoảng thoảng thơm nhưng rất giản dị.

Từ những món ăn của bữa cơm gia đình, người Hà Nội đã có được một món ăn đặc biệt, truyền thống và nổi tiếng như vậy. Thế mới thấy được sự đặc biệt của ẩm thực nơi đây: tinh hoa, đặc sắc từ những thức ăn đơn giản nhất.

Ngày nay, cơm tám giò chả ít được người dân thủ đô sử dụng trong bữa ăn thường ngày. Cũng không có nhiều nơi bày bán món ăn đặc sản này. Bởi thế mà có người đã nói đây là “món ăn bị mai một”.  Thế nhưng, trên những phố cổ của Hà Nội như Phố Huế, phố Hàng Buổm, Hàng Dầu, Hàng Bông… vẫn còn nhiều cửa hàng chuyên về cơm tám giò chả. Hoặc cũng có thể là món chính của khách sạn sang trọng, lộng lẫy nào đó trên cả nước.

Dịp đầu năm, nhất là trong không khí lành lạnh của Hà Nội mà được sum vầy cùng bạn bè, người thân thưởng thức món cơm tám ăn kèm giò, chả thì quả thật tuyệt! Món cơm dẻo, tơi, thơm lừng, cùng sự kết hợp nhẹ hàng với thứ giò chả đặc sản ấy sẽ khiến ai đó “ăn một lần là nhớ mãi”.