Phụ lục
1. Ngó sen trộn mận (roi)
Nguyên liệu:
400g ngó sen, 4 quả roi, 50g cải mầm, 1/2 quả dưa chuột, 1/2 củ cà-rốt, 1/4 thìa cà-phê ớt khô, 2 thìa cà-phê nước tương, 1/4 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê dấm nuôi, 1 thìa cà-phê tỏi băm.
Thực hiện:
Ngó sen thái khúc, chẻ làm đôi đem ngâm rửa với nước chanh khoảng 15 phút cho trắng, vớt ra để ráo. 3 quả roi thái sợi có chiều dài bằng chiều dài ngó sen. Quả còn lại thái lát. Cải mầm rửa sạch, để ráo.
Cà-rốt, dưa chuột thái sợi. Cho ngó sen, roi thái sợi, cải mầm, cà-rốt, dưa chuột, nước tương, muối, dấm, tỏi băm nhuyễn, ớt khô vào thố, dùng đũa trộn đều, nêm cho vừa ăn.
Thưởng thức:
Cho ra đĩa xếp sẵn roi thái lát, dùng ngay.
Bí quyết:
Không nên mua loại ngó sen đã làm trắng sẵn bởi loại này thường dùng thuốc tẩy rất độc đối với cơ thể.
Khi trộn nhớ đừng mạnh tay, cải mầm nát sẽ mất ngon.
2. Đậu phụ hầm nồi đất
Nguyên liệu:
2 miếng đậu phụ, 5 tai nấm hương, 5g măng khô, 1 miếng ức gà ta, 1 thìa cà-phê gừng thái nhuyễn, 1/5 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa cà-phê nước tương, muối, 1/2 thìa cà-phê tỏi băm, 200ml nước dùng trong.
Thực hiện:
Thịt gà bỏ da, lấy phần thịt nạc, đem ướp với tỏi băm, muối, nước tương khoảng 10 phút. Đem nồi đất ngâm với nước lạnh trước khi nấu khoảng 2 giờ. Nấm hương ngâm với nước ấm cho nở. Măng khô ngâm với nước cho nở, tước sợi. Đậu phụ thái quân cờ.
Xếp lớp măng ở dưới cùng, kế đến thịt gà, nấm hương, đậu phụ, gừng, sau cùng cho nước dùng vào rồi bắc lên bếp đun lửa riu riu đến khi cạn còn 1/3 nước. Nêm hạt nêm cho vừa ăn, tắt bếp.
Thưởng thức:
Dùng nóng.
Bí quyết:
Để măng ngon nên ngâm măng qua đêm với nước vo gạo.
3. Trứng chưng trà
Nguyên liệu:
4 quả trứng gà, 8 quả trứng cút, 10g lá trà xanh tươi, 1 củ gừng nhỏ, 1 nhánh hành lá, 100ml nước.
Thực hiện:
Lá trà xanh tươi rửa sạch. Trứng gà, trứng cút đem luộc chín, bóc vỏ. Gừng gọt vỏ rồi đập giập. Nồi đất ngâm nước lạnh trước khi nấu 2 giờ. Xếp lá trà xanh dưới cùng, kế đến trứng gà, trứng cút, gừng. Sau đó đổ nước vào, bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi cạn nước rồi tắt lửa, rắc hành lá lên.
Thưởng thức:
Dùng ngay.
Bí quyết:
Nên chọn lá trà tươi, già và bóp nhẹ lá trước khi nấu.
4. Gà hấp bí đao
Nguyên liệu:
1 quả bí đao xanh, 250g ức gà ta, 2 tai mộc nhĩ, 1 thìa cà-phê gừng thái nhuyễn, 1/5 thìa cà-phê hạt nêm, muối, 1 thìa cà-phê dầu ăn.
Thực hiện:
Thịt gà rửa sạch, luộc chín, để nguội, bỏ da, xé sợi dày khoảng 2cm rồi trộn với hạt nêm, gừng và chút muối. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở rồi thái sợi. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, lấy 1/4 quả đem thái lát mỏng. Phần còn lại đem thái làm đôi, dùng đầu dao khoét bỏ ruột, nhồi thịt gà thật chặt và chừa lại một ít thịt gà.
Sau đó cho bí nhồi thịt gà vào đĩa có xếp bí thái lát xung quanh, cho thịt gà thái sợi, mộc nhĩ, rưới dầu ăn lên rồi đem đi hấp khoảng 15 phút, tắt lửa.
Thưởng thức:
Dùng nóng, ăn kèm với nước tương có vài lát ớt.
Bí quyết:
Chỉ nên hấp 15 phút, hấp quá lâu sẽ khiến bí đao bị nát.
