Rắn Lệ Mật- Món ngon xưa và nay

Ẩm thực Hà Nội xưa có những món ăn bình dị, dân dã nhưng không mất đi vẻ tinh tế, thanh lịch dường như đã ăn sâu vào tâm hồn của người Tràng An. Những món ăn ngon, cách chế biến độc đáo đã tạo nên nét văn hoá ẩm thực riêng của người Hà Nội. Trong kí ức của mỗi người, trên những con phố cổ rợp bóng cây, bên cạnh những bức tường vôi rêu phong cũ kĩ là hình ảnh những gánh hàng rong, quán ăn quen thuộc, giản dị, mộc mạc…

Văn hóa Hà Nội vốn nổi tiếng bởi những cái tên như: Cốm làng Vòng, Bánh cuốn Thanh Trì, Chả cá Lã Vọng … và không thể không nhắc đến làng rắn Lệ Mật – một ngôi làng có lịch sử lâu đời của Hà thành từ thế kỉ XI.

Ông tổ nghề của làng là một chàng trai họ Hoàng khỏe mạnh, có sức vóc và có tài bắt rắn, sống vào thời vua Lý Thái Tông (khoảng 1028 –1054). Nhờ lòng dũng cảm, can đảm, thạo nghề sông nước nên chàng đã tìm được ngọc thể của công chúa con vua từ dưới lòng sông. Từ chối chức tước, vàng bạc châu báu, chàng chỉ xin vua cho mình cùng dân nghèo Lệ Mật và mấy làng lân cận được khai khẩn vùng đất phía Tây kinh thành. Dần dần, mảnh đất này trở nên trù phú, trở thành khu nông nghiệp truyền thống của kinh đô. Sau khi chàng mất, dân làng lập đình thờ chàng và tổ chức lễ hội rất lớn nhân ngày giỗ chàng (23 tháng 03 âm lịch)

Theo gương chàng, dân chúng Lệ Mật ngoài việc trồng trọt chăn nuôi, chế thuốc còn giữ vững, phát triển mạnh nghề bắt rắn, nuôi rắn. Ngày nay, Lệ Mật là một làng độc đáo, sầm uất, vừa cổ kính vừa hiện đại, thuộc phường Việt Hưng, quận Long Biên, Hà Nội. Nơi đây có rất nhiều người thợ, nhiều dòng họ giỏi việc bắt rắn, hàng trăm hộ nuôi rắn, mấy chục nhà hàng đặc sản rắn, một số chợ buôn bán rắn và nhiều hoạt động văn hóa nghệ thuật về rắn tổ chức hàng năm.

Lúc đầu dân làng Lệ Mật chỉ nuôi rắn để ngâm rượu làm thuốc bổ, chữa bệnh nhưng sau này do có sự giao lưu kinh tế nên dần dần rắn Lệ Mật đã trở thành đặc sản của người Hà Nội và thực khách gần xa. Ban đầu chỉ có vài món rất đơn giản như: rắn ướp muối tiêu nướng, rắn  xào với hành tỏi, rắn băm nhỏ xào giòn… nhưng ngày nay, các nhà hàng đã phục vụ nhiều món ăn mới hơn, thoả mãn khẩu vị của tất cả khách hàng. Bước vào nhà hàng thực khách sẽ được chọn rắn và tự tay chủ quán sẽ tự tay cắt tiết và làm thịt.

Chỉ riêng một con rắn người ta cũng có thể chế biến tới hơn chục món ăn như: Cháo thịt rắn, xôi mỡ rắn, miến thịt rắn, thịt rắn xào mềm, xào lăn, xào bánh đa, xào miến, da rắn xào mềm; các món rán như gan rắn bao trứng, thịt rắn bao lá lốt, rắn tẩm bột, rắn nhổi thịt, chả rắn, rắn rán khúc, có món sườn rắn rang giòn xúc bánh đa.

Các món nộm: rắn nộm hoa chuối, nộm rau ngót. Các món nướng: thịt rắn nướng ngũ vị hương, gan rắn nướng ngũ vị, nướng khúc lá chanh, nước bao dân dã. Các món hầm: rắn hầm sả gừng, rắn hầm mía sả, rắn om. Rắn tẩm thuốc bắc, đuôi rắn luộc, luộc cả con. Đặc biệt món lẩu rắn và thịt rắn hấp lá bưởi rất hấp dẫn thực khách.

Cách thưởng thức món ăn từ rắn cũng thật khác lạ và không phải ai cũng có gan thưởng thức những món ăn này. Bởi ngay từ lúc chứng kiến cách mổ rắn của chủ quán bạn sẽ có một cảm giác rùng rợn khó tả. Đặc biệt ngay từ ban đầu thực khách sẽ được thưởng thức rượu tiết và mật rắn, có thể sẽ thêm quả tim sống vào trong rượu nếu khách yêu cầu.

Cùng với thời gian, cái tên Rắn Lệ Mật đã trở nên quen thuộc với người dân mọi miền đất nước và đã vượt ra khỏi ranh giới lãnh thổ Việt Nam để đến với bạn bè bốn phương. Nếu một lần đặt chân tới mảnh đất Lệ Mật với nhiều di tích lịch sử như Đền Lệ Mật, được xem màn múa rắn truyền thống của dân làng, chắc hẳn cảm giác thú vị sẽ còn theo bạn mãi.

Hãy thử một lần đến và cảm nhận sẽ khiến bạn yêu thêm cái gọi là Văn hoá Ẩm Thực của đất Hà Thành – xứ kinh kỳ của đất Việt.

Theo monngonhanoi.com