Sẽ không có gì thú vị hơn khi vào mùa đông này bạn và gia đình hoặc bạn bè được cùng nhau quây quần bên nồi lẩu, vừa thưởng thức vừa xuýt xoa, dường như cái lạnh của mùa đông sẽ không còn.
Lẩu hải sản cũng là một món ăn dễ làm và tươi ngon. Hãy thử tài của bạn với cách chế biến món này mà Ẩm Thực Hà Thành mách nhỏ các bạn nhé.
Nguyên liệu:
Xương ống
Hải sản: Tôm sú, mực tươi, ngao, thịt cá trắm (hoặc cá hồi)
Các loại nấm: nấm hương, nấm kim châm
Rau gồm có: Rau muống, cải xanh, rau cần, cải cúc, cải bó xôi, hành lá, cà rốt
Gia vị: Sa tế, tỏi ớt, nước mắm, muối, tiêu, đường, sả
Bún, mì tôm, miến. Bạn nên mua mỗi thứ một ít tùy theo sở thích của từng người.
Sơ chế:
– Hải sản: tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn, cá trắm lọc thịt thái miếng, lấy xương cho vào nước ninh cùng với xương để làm nước dùng, ướp thịt cá ướp với 1 ít bột nêm và sả thái mỏng.
– Nấm hương ngâm nước ẩm khoảng 15’ rồi rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước.
– Sả thái lát mỏng để ướp vào cá, phần già phía trên cắt khúc( 5 – 6 cm) chẻ đôi để cho vào nước lẩu.
– Tỏi bóc vỏ đập dập
– Các loại rau nhặt sạch rồi cho vào rửa , ngâm nước muối khoảng 30’ để ráo nước.
Thực hiện:
Chế biến nước dùng:
Xương ống rửa sạch chặt miếng to rồi bạn cho vào nồi luộc sơ qua, bạn nhớ vớt bỏ bọt cho nước dùng thật trong và đỡ mùi tanh. Tiếp đến, khi nước bắt đầu sôi thì bạn cho đầu cá và xương cá vào ninh cùng, khoảng 45 phút. Vớt xương ra lọc lấy nước trong. Bạn cho thêm gia vị vào cho vừa ăn.
Phi tỏi, sả với 1 thìa sa tế cho vào nước dùng.
Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi lẩu đun sôi,rồi bạn cho nấm hương vào trước để cho nồi nước dùng có mùi thơm, tiếp theo bạn cho sa tế, các loại hải sản,và sau cùng là rau và nấm kim châm.
Pha nước chấm:
Bạn cho chút bột canh với mấy lát ớt tươi và nước cốt chanh vào, đánh đều, hoặc một chút nước mắm ngon với vài nhánh tỏi giã nhỏ,ớt tươi là bạn đã có một bát nước chấm ngon rồi đó.
Nếu quý khách kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn thì chúng tôi khuyên bạn nên sắm một tủ trưng bày hải sản để vừa đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon vừa đem lại thẩm mỹ cho nhà hàng của bạn.
Chúc các bạn ngon miệng!
Tố Uyên ( Tổng hợp từ: Tạp Chí Món Ngon)
