Nguyên liệu:
– 1 kg thịt bò loại 2-3
– 150 ml rượu vang đỏ
– 20 gr. gừng tươi
– 5 tép tỏi
– 1 gr quế chi (nếu không có quế khô thì có thể dùng 0.5 gr. quế bột)
– 1 củ hành tây
– 2 quả cà chua chín ngon
– Bột nêm từ thịt
– 1/2 muỗng canh bột mỳ
– 5 gram bơ
– 1/2 muỗng dầu ăn
– tiêu, muối
Cách làm:
Ướp: thịt bò lọc hết mỡ, nếu để còn mỡ sẽ rất ngấy và hôi cắt miếng vuông chừng nửa bao diêm. Bỏ thịt vô tô lớn bằng inoc hoặc thủy tinh, không xài tô nhôm ướp cùng hỗn hợp sau:
+ gừng, tỏi, nửa củ hành tây bầm thiệt nhuyễn
+ quế chi nướng qua lửa cho thơm (không để cháy), rửa sạch, nghiền nhỏ
+ 2 thìa cà fê bột nêm từ thịt
+ 1/2 muỗng cà phê muối, nếu có bột canh sẽ ngon hơn (mặn lạt có thể gia giảm)
+ 75 ml rượu vang
+ tiêu theo khẩu vị
Ướp hỗn hợp trên với thịt bò đã thái chừng 1,5 tiếng để cho thật ngấm. Khi mở ra thấy thịt bò không còn màu đỏ tươi và rượu vang đã ngấm hết vào thịt là được.
Chưng cà chua:
Bắc chảo lên bếp cho nóng già chảo, cho dầu ăn vào, sau đó cho chút hành bằm vào đảo cho vàng đều thì cho cà chua vào xào và đảo đều cho nát thành bột, đổ ra bát để riêng
Hầm sốt vang:
Bắc nồi lên bếp để lửa vừa phải, cho bơ và dầu ăn vào chảo, chờ tới lúc bơ hết reo thì trút nửa củ hành tây bầm nhỏ vào phi cho vàng. Đợi hành vừa vàng thỉ bỏ bột mỳ vào, vừa bỏ bột vừa quấy nhanh tay. Bột chớm vàng thì đổ vào chừng 2-3 muỗng canh nước lạnh (có thể cho sữa tươi nếu có), khuấy nhanh tay không cho bột kết lai. Trút gân bò đã ướp vào đảo cho nóng đều trong 5 phút. Bỏ nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt gân, rút lửa để liu riu chừng 1-2 tiếng (có thể hơn tùy vào loại gân). Dùng đũa thử nếu xuyên thấu thịt thì đổ bột cà chua đã chưng. Quậy thật đều và đun thêm chừng 15 phút, nêm nếm muối, thấy hơi đậm là được. Tắt bêp rồi trút nốt 75ml rượu vang còn lại vào quậy đều, giữ nồi trên bếp đến khi múc ra tô. Ăn đến đâu, múc đến đó.
Note: Có thể nấu sốt vang thịt bò với các gia vị trên và thêm cà rốt, khoai tây cũng rất ngon
Ăn kèm:
Bò sốt vang ăn cùng bánh mỳ loại dài hoặc bánh mỳ nướng khói thi ngon. Có thể ăn cùng phở – gọi bằng phỏ sốt vang nhưng bánh phỏ phải được trụng thật nóng. Nên ăn kèm cùng rau trộn chua cho đỡ ngán.
T.L. amthuchathanh.com
3 Bình luận
ngon qa’ pa` con uï
That tuyet voi.tui rất thic mon an cua pan
Có 1 cach hơi khác nấu sốt vang thịt bò:cho 6 người.
1 1 kg thit bò có nhiều gân, bỏ mỡ càng nhiều càng tốt.
2 thái thịt hình vuông như cỡ bao diêm.
3 ươp : húng lừu( hay húng lìu),hành khô 10 củ thái dọc củ,1 thìa nhỏ muối tinh( nên cho ít vì phải nấu nhạt thôi),.. Trộn đều và để 45 -60 phút.
4 khoai tây 1 kg căt móng giò(cắt dầy,giống móng lợn) rán vàng.( để khi cho vao nấu không ra bột khoai).
5 Có 1 chai 750ml rượi vang chat đỏ (vang PHÁP,Ý,CHILE..( Ngoại)
6 rán thịt bò đã ươp,cho chín ,chuyển sang nồi đun
7 Cho rượu vang vào,đun trên bếp nhỏ lửa sôi khoảng 30 ph
8 pha 1 thìa nổ bột sắn dây tan trong 1/2 bat cơm nước nguội,cho từ từ vào nồi nấu đến sôi (nguấy đều nước nấu sánh sánh )trước khi múc ra bát ăn
9 Rau mùi tàu làm chính, bánh mỳ nóng giòn, có ruột nhiều mới ngon.
10.- gừng, tỏi giã nhỏ để sử dụng lúc đầu rửa thịt thôi,
chứ mùi của gừng không thể nổi ở món này.
– mầu của rượu vang là chủ đạo,không phải là mầu cà chua.
– thịt gân phải nhừ
CỨ THỬ LÀM 1 LẦN CÁC BẠN SẼ THÀNH CÔNG!