Việc sáng tạo bữa cơm ngày hè với chim cút, cá thu, rau xanh sẽ mang lại những món ăn lạ miệng, dễ dùng và đủ chất.
Cá thu xốt vỏ cam
200 cá thu, 2 quả cam vàng, 1 củ hành tím, 5g hành lá và ngò rí, 1 thìa súp bột năng, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 50ml dầu ăn.
Thực hiện:
Cá thu rửa sạch, ướp ít muối đều hai mặt, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo dầu nóng, cho cá vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Cam gọt tách riêng vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt. Phần vỏ cam lấy một ít cắt hạt lựu nhỏ (khoảng 1 thìa cà phê). Hành tím bỏ vỏ, thái mỏng, Cho ít dầu ăn vào chảo phi thơm hành tí, cho nước cam, vỏ cam cắt hạt lựu vào, nêm gia vị vừa ăn. Sau đó cho cá vào, trở đều hai mặt, để lửa nhỏ cho xốt thấm vào cá. Hoà bột năng với ít nước, cho vào chảo xốt cá đang sôi khoảng 2 phút cho có độ sệt vừa phải. Cho cá ra đĩa, dùng nóng.
Mách nhỏ:
Khí làm sốt, nếu không muốn dùng chua thì cho thêm nhiều đường vào nước xốt. Tuỳ thích có thể làm xốt cam và cho lên cá chiên, không cần cho cá vào nấu chung với xốt.
Salad táo xanh trộn tôm
150g tôm sú, 150g xà lách xoăn, 1 quả táo xanh, 1 quả xoài sống, 1 thìa cà phê ớt xay, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Tôm sú bóc vỏ, chẻ lưng lấy chỉ đen, chừa đuôi. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho tôm vào xào, nêm hạt nêm vừa ăn. Xà lách tách lá, rửa sạch, để ráo nước. Táo xanh gọt vỏ cắt sợi dài theo quả táo. Xoài xanh gọt vỏ cắt sợi dài.
Pha nước mắm: Cho nước mắm vào chén, cho đường, tỏi, ớt xay vào trộn đều, cho xoài xanh cắt sợi vào, để khoảng 5 phút cho nước xoài tiết ra. Xếp xà lách ra đĩa, cho táo xanh lên trên, xếp tôm trên cùng, rưới nước mắm xoài lên, để khoảng 3 phút rồi trộn đều.
Mách nhỏ:
Khi xào tôm nên cho lửa lớn, xào nhanh tay để tôm không bị bở. Ngâm xoài với nước mắm và dùng nước đó cho lên rau chứ không pha thêm nước vào nước mắm.
Chim cút tiềm long nhãn
2 con chim cút, 50g long nhãn, 4 lát gừng, 15g rễ tranh, 15g hạt kỳ tử, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Chim cút rửa sạch, bỏ bộ lòng, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp chim với tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn, để khoảng 10-15 phút cho ngấm. Rễ tranh rửa sạch, đập giập, cắt khúc khoảng 5cm. Hạt kỳ tử rửa sạch, để ráo. Cho chim cút vào thố, cho rễ tranh, hạt kỳ tử, long nhãn và 500ml nước vào, thêm ít gia vị, mang chưng cách thuỷ khoảng 1,5 giờ là chín, nêm lại cho vừa ăn, cho ra bát ăn nóng.
Mách nhỏ:
Để món có mùi thơm hơn, có thể cho thêm 2 thìa cà phê rượu trắng vào ướp với chim cút. Tuỳ thích có thể thay đổi nguyên liệu tiềm hoặc mua loại tiềm đóng gói sẵn.
Chè đậu phộng bọc bột lọc
200g bột năng, 100g đậu phộng, 5g gừng non, 1 lít nước sạch, 200g đường cát, 5g mè trắng.
Thực hiện:
Đậu phộng rang vàng bóc vỏ. Mè trắng rang vàng. Cho bột năng ra tô, cho 200ml nước sôi vào, dùng đũa đảo đều, để khoảng 5 phút cho bớt nóng rồi dùng tay nhồi bột đến khi chín mịn. Chia bột ra thành nhiều viên nhỏ, gói 1 hạt đậu phộng rang vào giữa, vo tròn lại. Tiếp tục làm cho đến hết bột và đậu (lớn nhỏ tuỳ thích nhưng viên khoảng 3cm là vừa). Cho viên bột vào nồi nước sôi luộc khoảng 4 phút đến khi bột trong veo ( nhìn rõ hạt đậu bên trong) là được, trút ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh. Hoà 200g đường cát với 700ml nước, thêm ít gừng non vào, bắc lên bếp nấu sôi khoảng 3 phút. Cho tiếp những viên bột đá luộc vào, để sôi khoảng 3 phút nữa, vớt bọt, tắt lửa. Múc ra chén, cho mè rang vàng vào, dùng nóng.
Mách nhỏ:
Để các viên bột không bị dính lại khi vo, nên cho thêm ít bột khô vào. Để bột sau khi luộc không dính vào nhau, khi luộc chín trút ra rổ rồi ngâm ngay vào tô nước lạnh.
