Facebook Twitter Instagram YouTube
    Thứ Năm, Tháng Bảy 7
    Trending
    • 8 loại nước rau quả giải rượu tốt nhất ngày tết
    • Tác dụng các loại hạt, quả ngày tết
    • Tặng quà ngày Tết
    • Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản
    • Mẹo bảo quản bánh đa nem
    • Sử dụng nồi lẩu điện như thế nào cho hợp lý?
    • Rau cải xào tỏi
    • Cách pha nước chấm nem thật ngon
    Facebook Twitter Instagram
    Ẩm thực Hà Thành
    QC ẩm thực hà thành
    • Trang chủ
    • Dinh dưỡng
      1. Thực Phẩm Cho Bé
      2. Thực Phẩm Cho Mẹ
      3. Đồ uống
      4. Làm đẹp
      5. Món ngon
      6. Quán ngon
      7. Sức khỏe
      Featured

      Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản

      By hoannguyen0
      Recent

      Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản

      By hoannguyen0

      5 Thực Phẩm Cho Tuổi 30

      By hoannguyen0

      Pha sữa cho trẻ cần chú ý gì?

      By phuongnguyen0
    • Sổ tay nội trợ
      1. Các món chiên
      2. Các Món Đặc Biệt
      3. Các món hấp
      4. Các Món Kho
      5. Các món lẩu
      6. Các món nấu
      7. Các Món Nộm
      8. Các món nướng
      9. Các Món Quay
      10. Các Món Rang
      11. Các món sốt
      12. Các món xào
      13. View All

      Đậu hũ bao tôm đơn giản mà đưa cơm

      Tháng Sáu 30, 2012

      Chả cá khoai tây lạ miệng ai cũng muốn ăn

      Tháng Năm 12, 2012

      Gà chiên giòn sốt trứng kiểu Nhật thơm ngậy cho bữa tối

      Tháng Tư 11, 2012

      Sườn ram mặn đậm đà ngon cơm

      Tháng Ba 23, 2012

      Cách pha nước chấm nem thật ngon

      Tháng Mười Hai 1, 2012

      Nem hải sản giòn rụm thơm ngon khó cưỡng

      Tháng Mười Một 24, 2012

      Cuối tuần thử ngay chè bắp sữa thơm béo dễ làm

      Tháng Chín 29, 2012

      Mát lành bổ dưỡng cùng chè hạt sen long nhãn

      Tháng Chín 8, 2012

      Ngon đậm đà gà hấp xì dầu

      Tháng Ba 22, 2012

      Lươn kho măng đậm vị ngon cơm ngày trở gió

      Tháng Sáu 23, 2012

      Giò heo kho sả ớt thơm ngất ngây cho bữa tối đưa cơm

      Tháng Hai 23, 2012

      Ngon khó cưỡng tôm kho thịt kiểu Huế

      Tháng Hai 16, 2012

      Cơm tối hấp dẫn hơn với thịt ba chỉ kho dứa mềm thơm đậm đà

      Tháng Hai 10, 2012

      Lẩu Đầu Cá Hồi Nấu Măng

      Tháng Hai 2, 2012

      Lẩu Gà Nấu Bỗng Rượu

      Tháng Mười 29, 2011

      Lẩu Lạnh

      Tháng Mười 27, 2011

      Lẩu Sườn Non

      Tháng Mười 26, 2011

      Canh xà lách nấm thịt

      Tháng Năm 26, 2012

      Canh cải trời nấu cá rô

      Tháng Năm 9, 2012

      Canh bí đỏ tôm thịt

      Tháng Tư 27, 2012

      Canh rau cải thìa, đậu phụ

      Tháng Tư 25, 2012

      Nộm Gà Bắp Cải

      Tháng Tư 10, 2012

      Nộm rau cần

      Tháng Một 17, 2012

      Nộm Tai Heo

      Tháng Mười Hai 27, 2011

      Nộm Tôm Miến

      Tháng Mười Một 4, 2011

      Tôm Nướng Tỏi

      Tháng Bảy 21, 2012

      Thịt Ba Chỉ Cuộn Ớt Nướng

      Tháng Hai 14, 2012

      Gà nướng

      Tháng Mười Hai 8, 2011

      Nem Nướng

      Tháng Mười Một 2, 2011

      Vịt quay me

      Tháng Mười Hai 2, 2011

      Gà Quay Mật Ong

      Tháng Mười Hai 21, 2010

      Cơm rang cuộn ăn theo phong cách Hàn

      Tháng Tám 11, 2012

      Nhộng Rang Lá Chanh

      Tháng Một 3, 2012

      Sườn Non Rang Muối

      Tháng Mười 31, 2011

      Cơm Rang Chua

      Tháng Mười 27, 2011

      Trứng chim cút xốt chua ngọt

      Tháng Tám 18, 2012

      Trứng sốt đậu tương kiểu Trung Hoa

      Tháng Sáu 9, 2012

      Nấm Sốt Cà Chua

      Tháng Tư 6, 2012

      Thịt Sốt Đậu

      Tháng Tư 4, 2012

      Rau cải xào tỏi

      Tháng Mười Hai 8, 2012

      Hoa thiên lý xào lòng gà

      Tháng Năm 7, 2012

      Mướp đắng xào thịt bò

      Tháng Tư 16, 2012

      Miến xào mực khô

      Tháng Ba 29, 2012

      Mẹo bảo quản bánh đa nem

      Tháng Một 5, 2013

      Sử dụng nồi lẩu điện như thế nào cho hợp lý?

      Tháng Mười Hai 15, 2012

      Rau cải xào tỏi

      Tháng Mười Hai 8, 2012

      Cách pha nước chấm nem thật ngon

      Tháng Mười Hai 1, 2012
    • Văn hóa ẩm thực
      1. Ẩm Thực Bốn Phương
      2. Ẩm Thực Việt
      3. Bạn Đọc Viết
      4. View All

      Mì Laksa

      Tháng Một 3, 2011

      Ẩm thực Nga – phong cách Nga

      Tháng Mười Hai 27, 2010

      Những món mì ống đặc trưng của người Ý

      Tháng Mười Hai 18, 2010

      Đôi nét về bữa ăn của người Pháp

      Tháng Mười Hai 14, 2010

      Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay

      Tháng Chín 27, 2011

      Cơm Lam

      Tháng Chín 17, 2011

      Cơm non của người Mường

      Tháng Một 15, 2011

      Giò chả – văn hóa ẩm thực ngày tết

      Tháng Một 3, 2011

      Vị sung muối tuổi thơ tôi

      Tháng Chín 17, 2011

      “Ly cocktail” Hà Nội

      Tháng Tám 27, 2011

      Món ăn của tuổi ấu thơ

      Tháng Tám 27, 2011

      Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay

      Tháng Chín 27, 2011

      Cơm Lam

      Tháng Chín 17, 2011

      Vị sung muối tuổi thơ tôi

      Tháng Chín 17, 2011

      Ẩm thực Hà Nội phố – câu chuyện từ những cái tên

      Tháng Chín 14, 2011
    • Cẩm Nang
    • Làm bánh
    • Mẹo Vặt
    • Tin tức
    Ẩm thực Hà Thành
    Trang chủ » Cuối tuần ấm cúng với cháo cá ám thơm nồng
    Món ngon

    Cuối tuần ấm cúng với cháo cá ám thơm nồng

    vuquoctriBy vuquoctriTháng Mười Hai 29, 2010Updated:Tháng Sáu 17, 2021Không có phản hồi5 Mins Read
    cháo cá ám
    Chia sẻ
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Tumblr VKontakte WhatsApp

     

    Cũng bởi cháo ám là một thứ cháo khó tính, gia vị cầu kỳ. Để làm nên một thứ hương vị riêng, đặc biêt mang tên cháo ám, thứ không thể và không được phép thiếu đó là rau cần và rau cải cúc. Chỉ mùa rét mới có rau cần, rau cải cúc. Càng rét chúng càng ngon! Và cá, thứ nguyên liệu chủ đạo cũng phải tuyển một cách lọc lõi.

    Cá để nấu cháo ám phải là cá quả, cá sộp loại tám lạng trở lên. Chọn loại cá tự nhiên, mua từ sáng thả chậu nước cho sạch ruột, đấy là ta ăn cá bữa chiều. Gặp may mua được mấy con cá quả của “người câu thuê” thì không có gì bằng. Ở đồng bằng Bắc Bộ có một nghề “ chẳng giống ai” : cơm, rượu được trả tiền và được đem cả cá về. Ấy là trong ao cá của nhà bỗng xuất hiện tổ “rồng-rồng”. Cá quả đẻ và nuôi con, bình thường chúng đã là loài cá ăn thịt, nuôi con, bảo vệ con chúng trở nên dữ tợn, sẵn sàng giết chết mọi con cá lảng vảng gần tổ chúng. Thế là chủ ao chỉ còn cách nhăm nhe, đón rước chào mời “năm tao – bảy tiết” mới được ông thợ câu…

    Cá làm sạch vẩy, lạng lọc thịt,thái mỏng to bản ướp mật cá – thơm ngon lắm đấy. Đầu, xương cá luộc, gỡ thịt. Xương cá đem giã nát ninh, lọc lấy nước nấu cháo. Lúc này trên bếp nồi cháo đã sôi sình sịch, nấu đặc thôi còn cho nước luộc thịt, nước xương cá.Miếng thịt ba chỉ,giống lợn ta bì mỏng, chọn loại được làm lông bằng nước sôi mới ngon. Thịt luộc chín vớt ra thái to và mỏng bầy xòe trên đĩa, tí nữa thả cháo. Rau rửa sạch vẩy ráo nước. xắt khúc. Hành chẻ, gừng thái chỉ, ớt, hạt tiêu…Nhớ bớt lại ít hành củ – có ông thích ăn hành trần.

    Giục lũ trẻ bầy mâm, bát chiết yêu, thìa sứ, đũa tre. Dưới bếp ta đổ nước luộc thịt, nước lọc xương cá vào nồi cháo đánh đều, khuấy kĩ cho nhuyễn. Nêm nếm muối, gia vị sao cho vừa, trần cải cúc, rau cần vớt ra đĩa. Ta có một lò than hoa đang bén, nào tất cả bê lên trên nhà.

    Lửa than bén nổ lép bép, trên bếp nồi cháo sôi lục bục. Các ngài cứ tự nhiên, ta trút đĩa thịt cá và bộ lòng cá vào nồi, nồi cháo lắng đi một lúc rồi sôi lại. Vớt cá ra rồi đổ bát cá gỡ vào đánh lên. Ta gắp cần, cải, hành, tí gừng, mấy miếng thịt, dăm miếng cá vào bát, múc cháo rắc tiêu. Múc cháo nhớ khuấy đều rồi hãy múc, thật khéo kẻo rớt. Cùng là bát cháo, nồi đang nguyên, người này mới người kia ăn trước. Bộ lòng cá cũng vậy, chuyền từ bát người này sang bát người khác, bởi ai là người được trọng vọng nhất mâm đây

    Với các loại cá khác để ăn ám có thể sử dụng các loại như chép, cá song, cá cháp, cá vược – có nghĩa là các loại cá có thịt màu trắng! Đầu trắm đen loại to, cá mè ta trên một cân, mè sông nấu ám cũng ngon lắm.

    Cá được làm sạch, mổ để nguyên con, cá chép, cá trắm, cá mè chớ có đánh vẩy uổng lắm.Thả cá vào nồi đổ ngập nước rồi luộc. Cá chin vớt khéo ra đĩa và khéo hơn nữa là khi ăn cá phải đương nóng. Chế một bát nước chấm : tỏi, gừng giã nhỏ, rót dấm vào chúng sẽ chín và thơm, chớ có làm khác. Thìa là, hành hoa thái ngắn bằng đốt ngón tay, cắt ớt trộn đều vào bát dấm tỏi. Khi nào ăn hẵng rót tiếp nước mắm.

    Con cá được bầy ngập chìm trong đám hành, rau trên một chiếc đĩa bầu dục, đặt giữa mâm. Múc nước chấm cho từng cụ. Mời các cụ lên đũa. Ai thích ăn phần nào thì xắn phần đó, chấm ngập miếng cá vào bát nước chấm rồi thong thả đưa lên miệng. Ăn kiểu này tốn bát. Bát ăn cá riêng, bát ăn cháo riêng.

    Đặc biệt hơn các loại kể trên, ai đã ăn một lần đều ước ao có lần sau. Đó là nấu ám bằng cá rô đồng. Rô đồng chính ra phải gọi là rô đầm mới đúng. Rô đầm loại một lạng một con, bụng trứng căng tròn béo múp. Cá làm sạch vẩy, luộc gỡ thịt, trứng rồi đem ướp nước mắm gừng. Xương giã ninh lọc lấy nước nấu cháo, Khi ăn, gắp mỗi bát hai nửa thân cá đã gỡ với buồng trứng to bằng cái trứng chim bồ câu vào bát của thực khách . Nâng bát cháo nóng trên tay, ta sẽ dầm ổ trứng, những “hạt cải” lăn tăn nổi lên mặt bát cháo. Đất trời thăng hoa!

    Có người hỏi :tại sao gọi là cháo ám?
    Cả mâm chợt ngừng, lắng, có thể nào lại như thế? Hương vị của đồng quê như ngập tràn, hương cốm của lúa ngậm đòng, có mùi hoa cau, có mùi lá sen thấm đẫm kỳ ảo – xa xưa, lẫn trong mùi khói rạ.

    T.L. amthuchathanh.com

    am thuc vietnam ca loc ca qua chao ca chao ca am mon an ngon rau cai cuc rau can
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr VKontakte
    Previous ArticleGỏi cá nhệch Diêm Điền – đặc sản biển Thái bình
    Next Article Thịt Vịt cuốn lá lốt nướng
    vuquoctri
    • Website

    Bài viết liên quan

    Nem hải sản giòn rụm thơm ngon khó cưỡng

    By hoannguyen0

    Cơm rang cuộn ăn theo phong cách Hàn

    By hoannguyen0

    Giải nhiệt ngày hè với chè đậu xanh rau câu thơm mát

    By hoannguyen1

    Cà ri đậu phụ thơm nồng cho bữa tối ngon miệng

    By hoannguyen0

    Leave A Reply Cancel Reply

    • Tin mới
    • Tin được quan tâm

    8 loại nước rau quả giải rượu tốt nhất ngày tết

    By hoannguyen0

    Tác dụng các loại hạt, quả ngày tết

    By hoannguyen1

    Tặng quà ngày Tết

    By hoannguyen0

    Chế độ ăn dặm của trẻ em Nhật Bản

    By hoannguyen0

    Thịt Gà Rang Gừng

    By nguyenphuong24

    Làm Bánh Sinh Nhật Đơn Giản Nhất

    By admin23

    Cách Làm Bánh Flan Ngon

    By admin15

    Làm Bánh Socola

    By admin6
    Quảng cáo
     
    Vietnam visa
     
    Video
     
    Giới thiệu sản phẩm
    Công ty Bếp Toàn Cầu chuyên nhập khẩu và cung cấp các loại tủ trưng bày bánh kem kính cong, kính vuông, loại tủ bánh nhỏ để bàn cho quán cafe với sản phẩm thiết kế đẹp mắt, độ bền cao, giá rẻ nhất thị trường.
    Tủ trưng bày bánh kem
    Máy làm kem tươi
    Công ty Bếp Toàn Cầu chuyên nhập khẩu và cung cấp các loại tủ trưng bày bánh kem kính cong, kính vuông, loại tủ bánh nhỏ để bàn cho quán cafe với sản phẩm thiết kế đẹp mắt, độ bền cao, giá rẻ nhất thị trường". Bên cạnh đó. các sản phẩm máy làm kem tươi bếp toàn cầu phân phối với các sản phẩm của Panasonic, Elip, Kata luôn mang lại sự tin tưởng cho khách hàng. máy làm kem tươi Toàn Cầu

    Công ty cổ phần thương mại & dịch vụ quốc tế Châu Anh
    Văn phòng:Tầng 4, Số 69, Nguyễn Phong Sắc, Cầu Giấy, Hà Nội.

    Ẩm thực Hà Thành - Chuyên trang tạp chí ẩm thực Hà Nội xưa và nay và các bài viết tổng hợp ẩm thực bốn phương-Danh sách nhà hàng nổi tiếng-​Thực đơn Món ngon mỗi ngày đơn giản, ngon miệng.

    Facebook Twitter Instagram Pinterest YouTube LinkedIn Flickr

    Đăng ký nhận tin

    Nhận tin tức bổ ích mới nhất từ AmthucHaThanh về món ngon, làm đẹp và sức khỏe.

    Tin mới nhất

    8 loại nước rau quả giải rượu tốt nhất ngày tết

    By hoannguyen0

    Tác dụng các loại hạt, quả ngày tết

    By hoannguyen1

    Tặng quà ngày Tết

    By hoannguyen0
    Copy right © 2022 by amthuchathanh.com.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.