Khám phá tinh hoa ẩm thực Ý cùng bánh Pizza

Bánh Pizza – Món ăn nước Ý

Mặc dù ngày nay xuất hiện ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, nhưng Pizza vẫn được xem là món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý và đặc biệt là ở vùng Napoli ( pizza napoletana). Trên thực tế , theo cảm nhận thông thường thì có thể nhận thấy các thành phần khác của Pizza là cà chua và pho- mát Mozzarella. Một trong những biến thể nổi tiếng nhất của Pizza napoletana chính là pizza margherita.

Nguồn gốc thực sự của Pizza vẫn còn gây nhiều tranh cãi : ngoài Napoli thì còn nhiều thành phố khác cũng đòi quyền làm chủ của món ăn này. Hơn nữa Pizza còn có thể hiểu theo nghĩa rộng hơn là của từ “Pizza”. Trên thực tế, theo những phân tích mới đây thì nó còn được dùng để chỉ 1 loại đặc biệt của bánh mì hoặc bánh nướng, Pizza ngày nay có vô số các biến thể khác nhau, thay đởi về cả tên gọi lẫn đặc điểm theo từng vùng miền. Đặc biệt hơn ở một vài nơi thuộc vùng Trung Ý , một số loại bánh nướng mặn, ngọt, dày, mỏng đều được gọi là Pizza.

Sau đây sẽ là hai món Pizza đặc trưng của đất nước hình chiếc ủng mà đã hiện diện trên khắp thế giới

Pizza tonda

Pizza tonda trên đĩa và đã được cắt làm 4 miếng

Để có được 1 chiếc bánh pizza tonda (pizza tròn) hoàn chỉnh phục vụ khách hàng thì phải trải qua nhiều công đoạn theo trình tự và bao gồm đày đủ các thành phần , bành pizza được làm dưới hình dạng tròn 1 mặt bánh tiếp xúc với lò nướng , đây là hình dạng bánh rất phổ biến với cả pizza cổ điển hay pizza napoletana. Trên mỗi một vùng miền của nước Ý thì phong cách nấu ăn lại mang đăc trưng riêng,sự đặc biệt của các món ăn của vùng Napoli đã giúp các món ăn của vùng này trở nên vô cùng nổi tiếng, và thành phố Napoli cũng đóng một vai trò rất quan trọng với sự hình thành và phát triển rộng rãi của món bánh pizza ra toàn thế giới. Và đó cũng là lý do tại sao người ta dung từ pizza napoletana (pizza của vùng Napoli) để chỉ Pizza tròn mặc dù về tính chất lại có nhiều điểm khác biệt nhau so với kiểu pizza truyền thống Napoli.

Đặc biệt ở ngoài nước Ý cách làm bánh pizza cũng có nhiều khác biệt, có thể nhiều chất béo hơn hay ngọt hơn, hay gia giảm các loại gia vị khác nhau theo khẩu vị của từng địa phương. Để tạo hình bánh thì người ta có thể dùng dụng cụ để cán bột mỏng ra, tốt hơn là dùng tay để kéo bột và dàn đều đế bánh trên không. Các chuyên gia làm bánh pizza thường sử dụng phương pháp thứ 2 , gọi là pizzaioli acrobatici

Pizza al taglio

Pizza al taglio

Để làm được 1 chiếc pizza al tagio hoặc pizza bỏ khay thì ta phải dùng tới 1 cái khay lớn có thể hình tròn hoặc hình chữ nhật để nương, lsau khi ra lò bánh sẽ được cắt bán theo yêu cầu của khách hàng. Phiên bản pizza này thường được bán ở các pizzeria, hay tại các tiệm bánh mì. Để làm loai bánh này ta phải dung nguyên liệu được hâm nóng cần thiết , nhào bột với tỉ lệ nước nhiều hơn và trải qua quá trình lên men trong điều kiện thích hợp để tạo ra loại bánh có hương vị đặc biệt. Loại bánh pizza này được đánh giá là rất kinh tế vì pizza đươc bán theo trọng lượng (phương thức bán bánh này rất phổ biến ở Roma).

Sưu tầm.